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标题: 冬季自制牛轧糖！ [打印本页]
作者: 罗莎 时间: 2015-12-14 19:53
标题: 冬季自制牛轧糖！
本帖最后由 罗莎 于 2015-12-14 19:54 编辑
还有一个多月就到春节了，现在就要开始着手准备年货了呢！多做一点牛轧糖备着给串门的亲朋好友吃，多有心意呀！而且，自己做的，吃着放心，料也足！
原料：
白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克。
熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克，黄油50克
份量：
750克
做法
1、白糖加入麦芽糖和水先煮开。
2、再倒入盐，混合均匀。
3、提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中。
4、奶粉称好备用。
5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞。
7、烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸。
8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。
9、蛋白打至硬性发泡。
10、糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心。
11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌。
12、搅拌均匀。
13、黄油分次加入糖浆中。
14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面。
15、黄油搅拌均匀，没有颗粒。
16、奶粉也倒入糖浆中。
17、混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。
19、搅拌均匀。
20、倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸。
21、再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉。
22、放凉后，去掉硅油纸。
23、然后切成长条。
24、再切成小块。
25、还是硅油纸，剪成小块。
26、包入切好的糖。
27、包好。
28、看看一大堆啊。
这种糖很便于保存，存起来送人或者自己吃都非常好呢！
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