活动报名 | 世界文化沙龙 第十二期 法式料理发展史（会员专属）

慢小亮

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法国菜是世界上著名菜系之一，已为大众公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。 按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。 1.古典法国菜派系 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。 3. 新派法国菜派系 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。 [size=12.0000pt]4、日式法餐 日本在明治维新后在政治、经济、社会生活方面都出现了大量的“洋化”现象，在饮食方面除了传统的“和食”相对应出现了“洋食”，现在“洋食”深刻地影响了日本的饮食文化。在这样的背景下，很多日本料理人前往法国学艺，法餐的精致清新和日本的饮食文化理念不谋而合，于是在日本出现了很多日式法餐厅，在法餐的基础上融入了很多日式元素，同时很多欧洲料理人也受到日式料理的影响在菜肴里融入了日式元素。 【活动时间】12月5日，周六15:00-17:00 【活动地点】台江区上下杭 【活动费用】会员群专属免费 【活动人数】8 【活动内容】 1.聆听杨希老师分享 2.互动环节 【活动须知】 1.本帖报名后加慢小亮（liangtor）微信缴活动费后进活动小群，方可报名成功。 2.相遇不易，守约是美德！活动开始前24小时内活动费用不退哈，但若临时有事无法参加可以转给需要参加的慢友哈。

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