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饮品 | 梅子成熟季 试做梅酒一杯度良夏

2016-7-6 16:52| 发布者: 慢小编| 查看: 2397| 评论: 0

简介:一颗梅子,需要时间、天光和露水,以及心思与等待,最后才能变成具有特殊滋味的食物。可只要想及它,酸与甜的记忆又即刻会令唾液兴奋。中国是梅的起源地,栽培史至少已有三千多年,从『望梅止渴』到『青梅竹马』,再 ...

一颗梅子,需要时间、天光和露水,以及心思与等待,最后才能变成具有特殊滋味的食物。可只要想及它,酸与甜的记忆又即刻会令唾液兴奋。


中国是梅的起源地,栽培史至少已有三千多年,从『望梅止渴』到『青梅竹马』,再到『梅子黄时雨』,梅不仅是春夏际会间的风物,也成为一种美好的意象。春末夏初,梅子的成熟地图,是由南而北开始的。


台湾的青梅四月初就可以采摘了,接着是海南、广东肇庆、四川成都、安徽黄山,最晚的是浙江青梅,直到五月下旬还有新鲜的梅子。



在日本,流传着“梅子以进入梅雨季节的第三天采收为佳”这样的说法。日本作家三角宽的母亲曾告诉他,“梅干不腌个一百年,酝酿不出炉火纯青的味道。”


梅性味甘平,对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用,梅果生食能生津止渴、开胃解郁,盐梅能解热祛风寒,乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效,果汁可治肠炎和痢疾。以梅入食需要手作人的精心制作。以梅干为例,用粗盐腌制半年以上才成,而腌制后的梅水变成白醋,正如好的食材经过时光的沉淀提炼,转化成对人体极有益的真正食物。


【试做】梅酒一杯度良夏



材料:青梅20斤、碎冰糖约6斤、白酒4瓶、粗盐2斤


【酿酒六步】



Step1 去蒂杀青

用竹签剔除梅子蒂。用食盐揉搓青梅表面,这样有杀青去涩的作用。



Step2 盐水浸泡用盐水浸泡。用竹签在青梅的表面戳几个洞,用流水冲洗。



Step3 晾晒梅子把洗好的梅子平摊在竹筐里,在太阳下曝晒确保把表面的水分晾干。



Step4 糖酒腌梅将干梅与糖混在瓶里,注意错落分层。注入无色无味的酿果酒用的白酒。



Step5 密封酒坛盖上盖子,密封。常温下在暗处贮存至少半年,使之熟成。



Step6 注明时间最好在瓶盖上贴个标签,写上开始酿造的日期。



【品尝】古早味的梅子酱



阿山师傅一手的好厨艺,皆传承自他的祖母,连秘制的梅子酱也是家传的,单口吃是零食,夏天兑了水就是好喝的解暑饮料,还可以入菜。说起梅阿山想起来的都是童年的回忆,那时逛庙会,专门有小摊贩卖沾了白糖的梅子,小孩最喜欢这种让人流口水的零食。



阿山饭店的梅子酱是访客必点的头一道小食。




梅子酱的做法

① 流水洗净,去除梅子蒂。

② 盐水浸泡。

③ 煮熟梅子。

④ 去除核子。(如果愿意的话)

⑤ 加糖煮酱。(少许加一点盐可增加风味)

⑥ 不停搅拌,熬至果肉变成黄绿色。

⑦ 再加适量的糖,入罐密封。




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