在咖啡馆中“雕刻时光——北京人慢生活写实

zhangling

      在北京、南京、西安、上海，都有个名为“雕刻时光”的咖啡馆，里面有书、有音乐、有偷得浮生半日闲的都市人……不同于Starbucks、Costa等快餐式连锁咖啡馆，“雕刻时光”追求的是一种“慢”的状态，它的成功推广，多少也昭示着快节奏的中国兴起的一种“慢生活”。在不久的将来，“雕刻时光”还将落地昆明、成都、广州等城市，给行色匆匆的都市人提供一个休闲放松场所。

一个让人感到亲切的场景

      “咖啡馆是这样一种东西，一个场景，一个有木地板的场景，灯光若有似无，台灯是必不可少，音乐时有时无，亦轻快，亦诙谐……”，“雕刻时光”咖啡馆的创办人庄崧冽这样描述他心目中的咖啡馆。
      庄崧冽是一位来自台湾云林的小伙子，朋友们都亲切地称他为庄仔。1997年，庄仔从北京电影学院毕业，和当时的女友、现在的太太“小猫”在北大小东门和清华南门之间的成府街上开了一家咖啡馆，与颇有名气和人气的学术书店万圣书园毗邻，那里经常有学者、出版商、艺术家、电影人流连。
      “雕刻时光”从诞生那一刻起，就有着鲜明的个人特色。它有一个宁静诗意的名字——“雕刻时光”，这是学电影出身的男主人喜爱的前苏联导演安德列·塔可夫斯基所写的电影自传的书名；它的LOGO是一只“猫”，这是女主人“小猫”的最爱。墨绿色的招牌、古旧的家具，昏黄的台灯，绿色的植物，堆满书的书架……从第一家到现在的第十八家，这些特有元素一直保存着。

一群正在壮大的“小众”

      让个人的爱好被消费者们广泛接受，从小众到大众，是一个漫长的过程。“雕刻时光”的经营从一开始是困难的，为了让咖啡馆正常运转，庄仔曾打过多份工，还为台湾的TVBS做大陆部分的娱乐新闻采访，用打工挣来的钱补贴咖啡馆的费用。两年后，他才开始专门经营“雕刻时光”。

      “2005年时，我进雕刻时光工作，当时已经有3家连锁店了，不过都在北京”，“雕刻时光”的CEO Doris告诉记者，在雕刻时光工作的近7年的时间里，她一直致力于咖啡馆的推广。

      聊到这么些年她所感受到的中国咖啡市场的变化，Doris兴致勃勃地分享了3月份从上海参加咖啡展会回来的感想，“我每年都去参展，但这次感觉特别不一样。今年咖啡交易量比去年提升了80%。现在中国境内每年消费5万吨咖啡，业内人士都很乐观，觉得这个数据在三年内可能会翻三到四倍。”

      中国人有长期喝茶的习惯，而咖啡却在1894年才进中国。直到1914年，在西双版纳，中国人才开始种植咖啡树。由于地理纬度的限制，在热带生长的咖啡树只能在海南、云南、广东种植。中国人消费的咖啡很多都需要从国外进口，“今年有印尼种植商来中国卖咖啡豆，肯尼亚、乌干达的中间商也亲自来卖，他们已经嗅到了商机。咖啡是一种保存时间特别长的限量产品，中间商已经开始像‘炒（作）茶叶’一样‘炒咖啡豆’了，有钱的都在囤积豆子了。”Doris说。
      “雕刻时光”与它的消费者群体一起在扩张、一起在壮大。2008年，“雕刻时光”开到了南京、西安，在2010一年的时间里，它从11家店开到了18家……“我们赶上了好时候”，Doris这样解释，“我们的主体消费群80后、90后都长大了，他们中很大一部分人有国外留学的经验，或者已经培养出了喝咖啡的习惯。” 至于“雕刻时光”的消费者构成，Doris说，“学生占百分之三四十，外国人占到了百分之十到二十，其余都是白领”。

一种“慢生活”状态

      在节奏如此快速的中国，人们留给自己的时间比较少，如果能奢侈地给自己两个小时在咖啡馆里待着，是件不容易的事情。不过，中国已经过了“暴富”的年代，人们已经开始追求并享受“慢生活”。Doris说，“‘雕刻时光’与Starbucks就像两条永远不会交叉的平行线，我本人也很喜欢Starbucks，但Starbucks做的更像一个商务咖啡馆（Business Coffee），我们则更追求为客人提供一种“慢生活”的状态。”
      毕业于清华大学的小Y一直是“雕刻时光”的忠实粉丝。小Y说，“在学校的时候，就比较爱去附近的五道口店，觉得那里气氛好，比较‘文艺’一点，符合我的精神气质”。三年前，小Y从学校毕业，成为了一名律师，“我现在还时常去下‘雕刻时光’，虽然不一定是五道口店，但因为连锁经营，每家店的感觉差不多。现在因为工作压力比较大，到这儿主要是图轻松。坐在这里谁也不管谁，比较安全，没压力。”

一场“新文化运动”？

      在“雕刻时光”咖啡馆里，随处可见斜靠着看书的人。起身时踩在木地板上，会发出“踏踏”的声音，让忙忙碌碌的人们忘记时间。在追求新奇、快速的社会中，这里是个减压场所。而在提供放松场所的同时，雕刻时光的特别之处，是那里推出的各式各样的文化活动。在开第一家店时，庄仔就喜欢在咖啡馆里放电影。此后的各家分店也会时不时地举办“新书分享会”等活动。而到现在，举办活动最多的当属今年年初新开的“雕刻时光三联店”。
      在中国美术馆附近的三联书店，多年来一直是京城的一个文化地标，今年1月24日，“雕刻时光”三联店正式开幕。“其实，我们盯着这块地方已经有四年了。2010年年底，我们发现三联书店二楼空出来了，立刻让拓展部的同事去跟三联书店接洽，最后顺利租下来。”Doris用“强强联合”形容这次合作。
      “雕刻时光”三联店有近700平方米，已经超越了一般咖啡馆的规模，大大的空间给人一种“MALL”的感觉。与书店为邻，三联店的主题却是“旅行•生活”。自从开张以来，三联店每周都至少会举办一次活动。
      3月时，“雕刻时光”与Lonely Planet、穷游网合作举办的“穷游沙龙：廉价航空经验分享会”在三联店举行，穷游网的各位廉航达人给大家分享了各种真金白银换回来的坐飞机占便宜攻略，有从航程、路线等分析、比较不同的廉航的特点，有廉价航空达人分享“血拼”和“秒杀”超低价、免费机票的经验与技巧。类似活动都免费开放“雕刻时光”的会员参加，颇受欢迎。
      某种意义上来说，“雕刻时光”已不再是单一提供饮品、食物的咖啡馆，而是推广一种生活方式的场所。它的被接受，也昭示着一种新的生活方式正在中国兴起。