【原创】“江南面王”奎元馆

平湖秋月

          引言：清同治六年（1867年），有一安徽人在杭州开了家徽州面馆，没甚名气。一天，一个外地穷秀才来杭城赶考，进店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵鸡蛋，恭祝他能“连中三元”。过后，老板也忘了此事。不料，秀才后来果然高中进士，为报当年老板雪中送炭的情谊，专程前来拜谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，名声大振。

     

        一、

民国初年奎元馆，

改由宁波人经管；

他的名子叫山林，

改成宁式大面馆；

特色鲜明挺红火，

规模扩大食客多。

     

      二、

话说一九四二年，

精明传人陈桂芳；

根据季节研制面，

要让百姓吃舒坦；

开春供应步鱼面，

食客满意把头点；

仲夏之际鱼虾多，

就卖河虾黄鱼面；

秋后河蟹上了市，

开始供应蟹粉面；

隆冬季节天气冷，

伙计吆喝羊蹄面。

     

        三、

百年名店奎元馆，

面条品种非常多，

尝尝西湖鳜鱼面，

汤浓味鲜阳春面，

东坡肉面、状元面 ,

海四宝面、三鲜面 ,

百吃不厌黄鱼面 ,

还有菩提素丝面，

足有一百五十种，

浇头也分好多种；

面料配制特讲究，

吃起来呀真地道；

最负盛名招牌面：

片儿川、爆鳝面；

有笋有肉有雪菜，

色泽分明片儿川；

菜油猪油和麻油，

“三油” 烹制爆鳝面；

兼顾高档中低档，

香气袭人口味棒。

     

       四、

不少名人来作客，

金庸、周璇、梅兰芳、

京剧名家盖叫天，

气象学家竺可桢；

19路军长蔡廷锴，

留下墨宝挂堂上，

“东南独创”几个字，

熠熠生辉笔力强；

著名画家程十发，

曾来此馆尝美味，

欣然提笔写匾额，

“江南面王”有品味。

说明：

     ①杭州人有俗话道：“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没有到过杭州。”奎元馆制作虾爆鳝面，十分讲究原料的上乘与烹调技艺的合理。黄鳝买不大不小的，一斤在五、六条之间，先养在缸里，不断换水，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹；虾仁要求是鲜活河虾，500克在120只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口。烹调时，采用“三油”爆炒，把鳝、虾、面的香味完全有机地融和在一起，使人馋涎欲滴。

     

     ②1945年，八年抗战胜利后，国民党第十九路军军长蔡廷锴偕同李济深先生来杭州，曾一同前往奎元馆吃有名的虾黄鱼面。蔡将军兴奋之余，当场挥毫写下“东南独创”四字，后制成像框，一直挂在厅堂上。

   

     ③店门上则挂着著名书法家沙孟海先生题写的“奎元馆”金字招牌，两旁有朱德源书写的对联：“三碗二碗碗碗如意、万条千条条条顺心”，充分展现了百年老字号深厚的文化底蕴。