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引言:清同治六年(1867年),有一安徽人在杭州开了家徽州面馆,没甚名气。一天,一个外地穷秀才来杭城赶考,进店要了一碗清汤面,老板怜其寒酸,特意在面底放了三只囫囵鸡蛋,恭祝他能“连中三元”。过后,老板也忘了此事。不料,秀才后来果然高中进士,为报当年老板雪中送炭的情谊,专程前来拜谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,名声大振。 一、 民国初年奎元馆, 改由宁波人经管; 他的名子叫山林, 改成宁式大面馆; 特色鲜明挺红火, 规模扩大食客多。 二、 话说一九四二年, 精明传人陈桂芳; 根据季节研制面, 要让百姓吃舒坦; 开春供应步鱼面, 食客满意把头点; 仲夏之际鱼虾多, 就卖河虾黄鱼面; 秋后河蟹上了市, 开始供应蟹粉面; 隆冬季节天气冷, 伙计吆喝羊蹄面。 三、 百年名店奎元馆, 面条品种非常多, 尝尝西湖鳜鱼面, 汤浓味鲜阳春面, 东坡肉面、状元面 , 海四宝面、三鲜面 , 百吃不厌黄鱼面 , 还有菩提素丝面, 足有一百五十种, 浇头也分好多种; 面料配制特讲究, 吃起来呀真地道; 最负盛名招牌面: 片儿川、爆鳝面; 有笋有肉有雪菜, 色泽分明片儿川; 菜油猪油和麻油, “三油” 烹制爆鳝面; 兼顾高档中低档, 香气袭人口味棒。 四、 不少名人来作客, 金庸、周璇、梅兰芳、 京剧名家盖叫天, 气象学家竺可桢; 19路军长蔡廷锴, 留下墨宝挂堂上, “东南独创”几个字, 熠熠生辉笔力强; 著名画家程十发, 曾来此馆尝美味, 欣然提笔写匾额, “江南面王”有品味。
说明: ①杭州人有俗话道:“到杭州不吃虾爆鳝面,等于没有到过杭州。”奎元馆制作虾爆鳝面,十分讲究原料的上乘与烹调技艺的合理。黄鳝买不大不小的,一斤在五、六条之间,先养在缸里,不断换水,吐净泥土气,净化血液,收紧肌肉,到用时活杀拆骨现烹;虾仁要求是鲜活河虾,500克在120只上下,挤壳后在清水中漂净,保持鲜嫩可口。烹调时,采用“三油”爆炒,把鳝、虾、面的香味完全有机地融和在一起,使人馋涎欲滴。 ②1945年,八年抗战胜利后,国民党第十九路军军长蔡廷锴偕同李济深先生来杭州,曾一同前往奎元馆吃有名的虾黄鱼面。蔡将军兴奋之余,当场挥毫写下“东南独创”四字,后制成像框,一直挂在厅堂上。 ③店门上则挂着著名书法家沙孟海先生题写的“奎元馆”金字招牌,两旁有朱德源书写的对联:“三碗二碗碗碗如意、万条千条条条顺心”,充分展现了百年老字号深厚的文化底蕴。 |